EV2750
https://www.eizo.co.jp/support/db/files/manuals/03V25463B2/UM-03V25463B2-JA.pdf(33ページ)
EV2736W
https://www.eizo.co.jp/support/db/files/manuals/lcd/EV2736WManual_ja.pdf(31ページ)
EV2736Wとmac mini(3画面構成)で試してみると、
- DP HotPlugが無効(デフォルト)
EV2736の電源を切ると画面が2画面になる - DP HotPlugが有効
EV2736の電源を切っても画面は3画面構成のまま
他のEIZOモニタでも同じような設定があるようです。