本来は、以下のWWWページ中の図のようになるようです。
Linuxでネットワークトラフィックを監視する方法設定されているターミナルタイプとターミナルエミュレーターの機能が一致していないためなのでしょう。ターミナルタイプを変えて試してみると、うまくいく設定が見つかりました。
http://news.mynavi.jp/articles/2010/07/30/linux-freebsd-net-traffic-tools/
$ sudo TERM=ansi.sys /usr/local/sbin/iftopこれを実行してみると、罫線部分がうまく表示されています。
…
もう少し調べてみると
TERM=cons25w
のほうがよさそうです。